Les ventes d’hier suffisent-elles à donner l’ordre de mise en place ?

Les ventes d’hier sont un signal de départ, pas la quantité à produire aujourd’hui. Ajoutez les réservations, l’effet du jour de la semaine, le stock réellement utilisable et ce qui est déjà préparé pour voir le manque réel.

Transformez la demande des plats en éléments de mise en place liés, puis calculez combien de portions produit un lot. Le nombre de lots du jour apparaît seulement après avoir soustrait le stock utilisable du besoin total.

Ordonnez le travail selon les goulots et la durée de conservation, pas uniquement selon les ventes. Commencez tôt les tâches longues partagées par plusieurs plats et gardez pour plus tard les éléments fragiles ou finis à la commande.

Dans l’app YoriPrep, réunir ventes, plats liés, ingrédients et exécutions de mise en place facilite la comparaison du lendemain. Voir dans les données pourquoi un élément passe en premier avant de lancer la préparation rend le flux réellement captivant.