Quelle marge bouge en premier quand le prix d’un ingrédient change ?

Ne comparez pas les prix par carton. Ramenez quantité reçue et poids net à une même unité, puis calculez le coût récent au gramme, au millilitre ou à la pièce pour révéler l’effet du nouveau conditionnement.

Ouvrez toutes les recettes liées à cet ingrédient et multipliez par la quantité utilisée par portion. Examinez d’abord les plats qui en consomment le plus, se vendent le plus ou disposent de la marge la plus fine.

Ne changez pas le prix du menu sur le seul pourcentage du fournisseur. Comparez la variation du coût par portion, le prix de vente et les ventes récentes, puis signalez uniquement les plats qui dépassent votre tolérance.

Dans l’app YoriPrep, prix des ingrédients, quantités de recette, coût du plat et ventes peuvent être suivis dans une même chaîne. Voir quelle marge réagit après une seule mise à jour transforme la facture en véritable question opérationnelle.