Pregunta del operador
¿Qué margen cambia primero cuando sube un ingrediente?
El proveedor sustituyó el mismo queso por una caja más pequeña. La caja cuesta menos, pero el coste real por unidad parece mayor. ¿Qué platos debemos revisar primero?
Respuesta IA de YoriPrep
Respuesta de YoriPrep
No compares precios por caja. Unifica cantidad recibida y peso neto, y calcula el coste actualizado por gramo, mililitro o unidad para que el cambio de formato no oculte la subida.
Abre todas las recetas vinculadas al ingrediente y multiplica por la cantidad de una ración. Revisa primero los platos con mayor uso, más ventas o un margen actual más estrecho.
No cambies el precio del menú solo por el porcentaje del proveedor. Compara el cambio de coste por ración, el precio actual y las ventas recientes, y señala únicamente los platos fuera de tolerancia.
En la app YoriPrep puedes seguir como una cadena el precio del ingrediente, la cantidad de receta, el coste del plato y las ventas. Ver qué margen reacciona tras una sola actualización convierte la factura en una pregunta operativa útil.
- Convertir la caja al coste actualizado de la unidad utilizada
- Comparar coste por ración y ventas de todas las recetas vinculadas
- Señalar solo los platos fuera del rango de coste aceptado
Comentarios públicos
Un único hilo de comentarios abarca la pregunta y la respuesta.
Cargando comentarios…